Ученые из университета Цюриха (Швейцария) создали биологическую субстанцию, известную как липидная мезофаза, внутри которой может находиться жидкость. Помещенная в субстанцию жидкость будет продолжать оставаться жидкой даже при –263 градусах по Цельсию (температура абсолютного ноля равна –273°С).

На самом раннем этапе работы исследователи выяснили, что кристаллы льда появляются, когда молекулы воды образуют правильные трехмерные решетчатые структуры. Чтобы предотвратить их появление, швейцарские ученые решили создать особую биологическую субстанцию, называемую липидная мезофаза.

Ученые заставили липиды равномерно распределиться в предоставленном объеме, организовав при этом мезофазу – сеть каналов с диаметром менее нанометра. Залитая в полученную мезофазу вода не замерзает даже при минус 263 градусах Цельсия, что было проверено в лаборатории с помощью жидкого гелия.

У данной структуры и свои недостатки. Так, липиды, пригодные для изготовления мезофазы, очень сложно синтезировать, а также им требуется специальная очистка. К тому же есть строго определенные пропорции воды и мезофазы, нарушив которые, вода будет превращаться в лед. Новые липиды будут использоваться в основном для других исследований, но ученые продолжат улучшать свое «творение». Эти работы позволят в итоге применить липиды там, где требуется не допустить замерзания жидкости.