Вам потребуется:

- бисквит,

- банановый мусс,

- сливочный мусс,

- зеркальная глазурь.

+ разъёмная форма для тортов 24 х 24 см

Ингредиенты.

Бисквит:

2 яйца,

80 г сахара,

50 г пшеничной муки в/с,

50 г крахмала (у меня кукурузный).

Пропитка:

2 ч.л. сахара,

2 дес.л. горячей воды,

2 ст.л виски *

* я виски не использовала, добавила взамен ещё одну столовую ложку воды.

Банановый мусс:

3 банана,

2 яблока,

сок половины лимона,

1 дес.л. сахарной пудры,

5 г быстрорастворимого гранулированного желатина + 50 мл воды.

Сливочный мусс:

400 мл сливок 33-38%,

2 д.л. сахарной пудры,

10 г быстрорастворимого гранулированного желатина + 100 мл молока.

Зеркальная глазурь:

170 г молока,

150 г сахара,

60 г какао-порошка,

6 г быстрорастворимого гранулированного желатина + 60 мл молока.

+ 50 г шоколада для паутинки.

Как готовить:

Бисквит:

1) взбиваем белки до устойчивой пены, постепенно подсыпая сахар;

2) добавляем желтки;

3) выключаем миксер/блендер, просеиваем муку и крахмал, перемешиваем лопаткой, ставим на противень форму (я выпекаю на силиконовом коврике), заливаем тесто;

4) выпекаем 20 минут при 180 градусах;

5) пропитываем корж сиропом из воды и сахара.

Банановый мусс:

1) замачиваем быстрорастворимый желатин в воде; через 15 минут нагреваем смесь, помешивая, до 60 градусов, чтобы желатин полностью разошёлся;

2) бананы и яблоки пюрируем;

3) добавляем сахарную пудру и тёплый желатин, перемешиваем.

Мусс из сливок:

1) замачиваем быстрорастворимый желатин в молоке; через 15 минут нагреваем смесь, помешивая, до 60 градусов, чтобы желатин полностью разошёлся;

2) взбиваем предварительно охлаждённые сливки до пышности;

3) добавляем сахарную пудру и тёплый желатин.

Зеркальная глазурь:

1) заливаем желатин молоком на 15 минут;

2) на сильном огне доводим до кипения молоко, сахар, помешивая;

3) всыпаем какао и хорошо перемешиваем венчиком, снимаем с огня;

4) медленно перемешиваем, чтобы удалить воздух, иначе на глазури будут пузырьки;

5) вводим желатин, он должен полностью разойтись;

6) остужаем глазурь до 24 градусов (так было в рецепте; если нет термометра, то ориентируйтесь на температуру тела - почти 37 градусов - нужная нам должна быть ниже).

Сборка:

- на корж выкладываем банановый мусс, разравниваем, ставим на полчаса в холодильник;

- на застывший фруктовый слой выкладываем мусс из взбитых сливок, разравниваем, ставим на полчаса-час в холодильник;

- заливаем всё глазурью (через ситечко), ставим в холодильник ещё на пару часов, чтобы она застыла;

- растопленным шоколадом (лучше белым, красивее получится) наносим любые узоры.

Приятного аппетита!