Мармелад является одним из популярнейших и любимейших лакомств как детей, так и взрослых. При этом сегодня производители готовы предложить нам широчайший его ассортимент. Интересным фактом является то, что базовые основы технологии производства не претерпели существенных изменений за историю своего существования.

Итак, желейный мармелад по своему составу различается на мармелад с желирующей основой из агар-агара и с желирующей основой из пектина. Как известно, этот вид сладостей производится на основе фруктовых соков с добавлением патоки, сахара, вкусовых добавок, в том числе пищевой кислоты, и ароматизаторов. Если используется агар-агар, то пищевая кислота в составе желейного мармелада выполняет исключительно роль вкусовой добавки, а вот в мармеладе на основе пектина, она просто необходима для успешного осуществления процессов желирования (студнеобразования).
Помимо желейного сегодня выпускается фруктово-ягодный и жевательный мармелад.
При изготовлении фруктово-ягодной сладости происходит вываривание фруктового пюре с добавлением сахара и пектина. И поскольку в данной технологии присутствует пектин, то и здесь пищевая кислота играет очень важную роль в технологическом процессе.
Что касается жевательного мармелада, то его основным желирующим компонентом является желатин, благодаря которому данный вид сладости имеет упругую структуру. Именно эта его особенность стала одной из причин такой популярности. С одной стороны, он сохранил вкусовые качества традиционного мармелада и также богат витаминами, а с другой стороны, имеет более длительный срок хранения и его удобно брать с собой в поездки или на прогулки. При этом желатин является отличным средством для улучшения состояния кожи и волос.
Впрочем, пектин и агар-агар также обладают очень полезными свойствами. Пектин, являясь природным полисахаридом, способствует очищению нашего организма от шлаков, а агар-агар – нормализует работу печени и ЖКТ. Нельзя не отметить и низкую калорийность всех видов этой сладости.
Таким образом, мы приходим к выводу, что мармелад – не только очень вкусное, но и полезное для всех лакомство.