Бразильські дослідники презентували незвичайну розробку — мед із шоколадним присмаком, який виготовляють із меду місцевих безжальних бджіл та лушпиння какао-бобів.

Новинка поєднує природні властивості меду та антиоксидантний потенціал какао, відкриваючи перспективи для використання не лише в харчовій галузі, а й у виробництві косметики, повідомляє www.sciencedaily.com.

Технологія виробництва

Для створення продукту вчені застосували ультразвук. Саме ця методика дозволяє ефективно екстрагувати корисні речовини з оболонок какао — вторинної сировини, що залишається після виготовлення шоколаду. У процесі обробки мед насичується теоброміном, кофеїном і фенольними антиоксидантами.

Такі сполуки відомі своїм позитивним впливом на серцево-судинну систему та загальний стан організму. У результаті вдається отримати продукт із підвищеною біологічною цінністю без додавання штучних інгредієнтів.

Екологічність і принципи сталої хімії

Розробка отримала схвальні відгуки з точки зору екологічності. Проєкт відповідає концепції «зеленої хімії», оскільки:

передбачає використання відходів шоколадного виробництва;

не потребує застосування синтетичних розчинників;

сприяє збереженню біорізноманіття завдяки використанню меду від місцевих видів бджіл.

Таким чином, інновація не лише створює новий харчовий продукт, а й демонструє можливості раціонального використання ресурсів.

Перспективи комерціалізації

Фахівці переконані, що шоколадний мед має потенціал стати популярним серед споживачів як оригінальний делікатес. Крім того, його можна використовувати як складову функціональних продуктів харчування або натуральний компонент у косметичних засобах.

Окремо дослідники зазначають, що застосування ультразвукової обробки може позитивно впливати на тривалість зберігання меду, знижуючи ризики його псування.

Наразі команда планує продовжити експерименти з іншими рослинними залишками, які можна поєднувати з медом, а також шукає партнерів для впровадження технології у промислове виробництво.