Для коржей:

Яйца куриные — 2 шт.
Сахар — 2/3 стакана
Жирная сметана — 1 стакан
Белая мука — 1 стакан
Какао — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 2 ч. л. (или 1\2 чайной ложки питьевой соды)
Соль на кончике ножа
Орехи или изюм — 50 г (опционально)

Для прослойки и отделки:

Сметана — 250 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Ванильная настойка — 1 ч. л.
Любые орехи — 100 г
Шоколад — 100 г

Приготовление:

Выпекать в двух формах диаметром 22 сантиметра или в одной форме диаметром 24 сантиметра.

1. Разогреть духовку до 180 градусов С. На дно форм(ы) положить бумагу для выпечки.
2. Орехи обжарить без масла в течение 10 минут, охладить, порубить. Изюм обварить кипятком, замочить в роме на час, ром слить, изюм порубить.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель, какао и соль.
4. Взбить яйца с сахаром, пока масса не увеличится в объёме в несколько раз и не побелеет.
5. Добавить в яичную смесь муку и сметану, частями и чередуя их: начать с 1\3 муки, затем ½ сметаны и т. д. Смешать в однородное тесто методом «складывания».
6. Разделить тесто на 2 части и вылить в формы. Выпекать 25–30 минут, пока зубочистка не станет выходить сухой из центра коржа. Не перепеките! В тесте очень мало жира, и корж быстро пересыхает.
7. Дать коржам остыть до комнатной температуры на решетке.
8. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванилью. Чтобы сметана хорошо взбивалась, заранее выложите её на сито или дуршлаг, покрытые марлей, и дайте стечь сыворотке. Затем охладите сметану в холодильнике в течение нескольких часов. Примите во внимание, что сметаны в таком случае нужно взять больше, не менее 350 граммов.
9. Снять с коржа бумагу для выпечки и положить его на тарелку сухой стороной вниз. Намазать на корж 1\2 сметанного крема.
Положить сверху второй корж, влажной стороной на крем. Распределить оставшийся крем по поверхности торта, посыпать сверху орехами и тертым шоколадом.
10. Дайте торту постоять час-два при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались кремом. Торт можно хранить в холодильнике, но достаньте его заранее, часа за 2–3 до подачи, и дайте нагреться до комнатной температуры.
Из обычного шоколада сделать такую красивую и гибкую стружку не получится.
Какао-масло придает ему хрупкость, и стружка ломается.
Однако есть очень простой патент — надо уменьшить содержание масла в шоколаде.
Делается это добавлением «простого» сахара , к которому относится кондитерская глюкоза, кукурузный сироп, мед.
11. 100 г шоколада и 2 столовые ложки кукурузного сиропа (глюкозы, меда) растопите в чашке , поставив её на водяную баню или в микроволновку.
Осторожно, не перегрейте шоколад!
Вылейте смесь в коробочку прямоугольной формы, закрытую фольгой.
Дайте шоколаду остыть и затвердеть в помещении (не в холодильнике!) .
Вооружитесь ножом для чистки овощей и снимайте стружку желаемой ширины.
С торца бруска она получится узкой и короткой, с боковой поверхности — узкой и длиной, ну а с горизонтальной плоскости — широкой.
Брусок можно отлить любого размера.

Источник рецепта: elaizik.ru/tort-smetannik

Приятного аппетита!