Ингредиенты на 4-6 порций

Блины:

Блинная мука — 150 г
Молотая корица — 1/2 ч. л.
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Морская соль — щепотка
Кленовый сироп — 1/2 ст. л.
Пахта или кислое молоко — 225 мл
Яйца куриные — 4 шт.
Подсолнечное или арахисовое масло — 1–2 ст. л.

Карамелизированные яблоки:

Яблоки — 3 шт.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Несоленое масло — 30 г
Кленовый сироп — 100 мл
Яблочный сок — 200 мл или 30 г Кальвадоса
Греческий йогурт или мороженое для подачи

Приготовление:

1. Просеиваем муку, корицу, разрыхлитель и соль в большую чашу и делаем углубление в середине. Добавляем кленовый сироп, пахту и яичные желтки и хорошо перемешиваем. Постепенно вводим мучную смесь во влажные ингредиенты — тесто должно быть гладким. В другой миске взбиваем яичные белки до пиков и добавляем их в жидкое тесто.
2. Разогреваем сковородку с антипригарным покрытием и добавляем 2 ч. л. масла, протираем бумажным полотенцем, чтобы масло равномерно распределилось. Готовим блины партиями: выкладываем тесто столовой ложкой и даем обжариться с одной стороны около 2 минут, или пока вы не увидите, что маленькие пузыри поднимаются на поверхность. Переворачиваем блины и готовим с другой стороны в течение 1–2 минут, до золотистого цвета.
3. Перекладываем блины на блюдо и держим в тепле до подачи.
4. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем ломтиками. Смешиваем сахар и корицу и посыпаем яблоки, перемешиваем. Растапливаем масло на сковороде, в которой раньше готовились блины, и разогреваем до образования пены. Добавляем яблочные ломтики и жарим на среднем огне в течение приблизительно 5 минут до равномерного золотисто-коричневого цвета, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Вливаем кленовый сироп и яблочный сок или Кальвадос и даем покипеть в течение нескольких минут, чтобы получился легкий густой соус.
5. Подаем блины теплыми, выложив сверху карамелизированные яблоки и полив соусом. Гордон советует подавать эти блинчики с греческим йогуртом.