Ингредиенты:

Печенье — 150 г
Масло сливочное — 60 г
Кремчиз Филадельфия — 250 г
Рикотта — 600 г
Яйца куриные — 5 шт.
Лайм — 1 шт.
Сахар — 100 г
Мед — 100 г

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Растопите сливочное масло. Отставьте в сторону.
3. Перемелите печенье в блендере в мелкую крошку.
4. Добавьте масло в крошку печенья.
5. И хорошо перемешайте.
6. Оберните дно разъемной формы диаметром 22 см широкой фольгой. Выложите крошки на дно формы, плотно утрамбуйте их формочкой с плоским дном.
Отправьте в разогретую до 180ᵒ С духовку на 10–15 минут (в зависимости от духовки).
7. Корж должен хорошо подрумяниться. Отставьте готовый корж в сторону остужаться.
8. Приготовление начинки: Взбейте рикотту до кремообразного состояния.
9. Добавьте к рикотте кремчиз, сахар и мёд.
10. Быстро взбейте до однообразного состояния.
11. Натрите цедру.
12. Добавьте цедру и сок лайма в творожную массу, хорошо и быстро перемешайте.
13. Дальше по одному вмешивайте яйца. Вбиваете яйца и быстро на медленной скорости миксера перемешиваете.
Работайте быстро, для того чтобы было как можно меньше пузырьков воздуха в массе.
14. Вылейте массу на корж. Слегка стукните несколько раз формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
15. Поставьте форму в огнеупорную ёмкость, налейте в эту ёмкость горячую воду примерно на 3–4 см.
Отправьте в разогретую до 170ᵒС духовку примерно на 60-80 минут (в зависимости от духовки).
Верх чизкейка должен красиво подрумяниться, а внутри немного колыхаться, это не страшно, так как он потом хорошо застынет в холодильнике.
16. Выньте готовый чизкейк и дайте ему полностью остыть. Пройдитесь острым ножом по краям чизкейка, чтобы не было стяжек, а затем уберите его в холодильник часов на 8 или на ночь.

Чизкейк готов!

Автор рецепта: Лана Ру