Ингредиенты:

Сахар - 300 г
Вода - 75 мл
Сливки 33% - 300 г
Сливочное масло - 50 г
Соль - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном, залейте водой.
2. Варите, ничем не размешивая, а лишь иногда потряхивайте сотейник, чтобы сахар равномерно нагревался, но не налипал на стенки. Многие жалуются на горький привкус карамели… Все происходит на этом этапе — сахар перегорает — карамель горчит и теряет свою гладкую тягучую структуру. Поэтому очень важно не упустить момент! Варите на среднем огне, не отвлекайтесь!))
3. Как только сироп начнет желтеть, будьте на готове!;) И как только он станет янтарного цвета (не путать коричневым), с уберите сотейник с огня. Параллельно нагрейте сливки почти до кипения.
4. Сотейник с расплавленным сахаром верните на огонь, добавьте соль и сливочное масло, размешайте до однородности.
5. Затем вливайте горячие сливки в три приема, каждый раз хорошо перемешивая. Будьте начеку — при вливании сливок смесь начнет сильно пузыриться — есть опасность ожогов!)))
6. Затем варите карамель, постоянно помешивая, до 108С.
Имейте ввиду, что горячая карамель — жидкая! Загустеет она только при остывании. На фото выше — только что приготовившаяся карамель:)
7. Сразу перелейте ее в стеклянную посуду, дайте немного остыть, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и после полного остывания уберите в холодильник на несколько часов.

Источик рецепта - chickpeas.ru/?p=880

Приятного аппетита!