Для основы:

Молотое шоколадное печенье (например, "Орео", но без крема) - 2 стакана
Растопленное сливочное масло - 60 г
Сахар - 3 ст.л.

Для чизкейка:

Сливочный сыр - 680 г
Темный шоколад - 280 г
Мука - 2 ст.л.
Сахар - 1 стакан
Экстракт ванили или ванилин - 1 ст.л.
Яйца комнатной температуры - 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовить основу. Крошки печенья смешать с растопленным сливочным маслом и сахаром, перемешать и выложить на дно разъемной формы. Равномерно распределить массу по дну и утрамбовать.
2. Приготовить чизкейк. Сливочный сыр, растопленный на водяной бане шоколад и муку взбить миксером на средней скорости до однородного состояния. Добавить ванильный экстракт и сахар, еще раз взбить. По одному добавить яйца, не переставая взбивать, но перейти на медленную скорость. Тут главное - не перестараться, потому что яйца хорошо удерживают воздух, и из-за этого чизкейк может треснуть или покрыться кратерами от пузырьков. Поэтому нужно отводить на каждое яйцо буквально по 10 секунд. Как только масса стала однородной, вылить ее в форму поверх основы из печенья. В то же время вскипятить в чайнике или кастрюле воду. Поставить форму в глубокий противень, противень - в духовку на нижнюю полку. Тут же вылить воду в противень (вода должна доходить до середины стенки формы) и закрыть дверцу. Выпекать чизкейк 70-80 минут. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить его там остывать на 1-2 часа, пока он не станет комнатной температуры. После этого накрыть форму фольгой и убрать в холодильник на ночь. Утром украсить чизкейк по желанию.

Источник рецепта - instagram.com/p/xHYP2SxY_d/?modal=true

Приятного аппетита!