Ингредиенты:

Кукурузная крупа (очень мелкий помол) — 200 г
Вода — 700 мл
Цуккини или кабачки (у меня баклажаны) — 2 шт.
Помидоры — 4 шт.
Зубчик чеснока — 1 шт.
Моцарелла — 100 г
Мука — 1 ст.л.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Орегано, прованские травы, базилик — на выбор

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения и аккуратно всыпаем кукурузную муку, интенсивно помешивая. Варим на медленном огне, пока масса не загустеет, при этом постоянно помешивая. Готовую поленту выкладываем тонким слоем в смазанную маслом форму. Смешиваем продавленный через пресс чеснок с оливковым маслом и специями. Смазываем поверхность поленты полученной смесью.
2. Кабачки нарезаем кольцами, обваливаем в муке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.
3. Помидоры нарезаем кружками. Выкладываем на поленту по очереди кабачки и помидоры внахлест.
4. Солим, перчим, посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Готовую запеканку немного остужаем, разрезаем и можно подавать.

Источник рецепта - http://chocolate-kiss.ru/zapekanka-iz-polenty-s-pomid..