Замечено, что вкусные супы удаются далеко не всем, и что многим приготовить их гораздо труднее, чем какое-либо сложное второе блюдо. А происходит это из-за целого ряда обстоятельств.
Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся.
Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой, фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической.
Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. К концу варки количество жидкости на порцию не должно превышать 350-400 миллилитров. Минимум же жидкости — 200-250 миллилитров на порцию. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость — и то и другое значительно ухудшает вкус. Но именно это условие почти никогда не соблюдается ни в общественном питании, ни в домашнем хозяйстве.
Чтобы приготовить вкусный суп, сначала нужно сварить его основу — бульон (подробности читайте здесь).
Для того чтобы понять, что мясо сварилось, проткните его вилкой. Это будет очень легко сделать, если мясо готово. Кроме того, оно легко отделяется от костей.
Чтобы вареное куриное мясо сохранило свой приятный белый цвет после варки, его необходимо достать из бульона и протереть соком лимона или водным раствором лимонной кислоты.
Солить суп надо всегда в конце приготовления,  в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились и способны впитать соль равномерно.
Если вы случайно пересолили суп, бросьте в него кусочек сахара: это уберет излишки соли. Другой вариант - положить на минутку целую очищенную сырую картофелину, а затем удалить ее. Также вы можете опустить в пересоленный суп марлевый мешочек с рисом, дать жидкости закипеть, убрать суп с огня и через полчаса мешочек удалить: рис заберет соль.
Когда вы готовите молочные супы, овощи, крупы или макаронные изделия, варите сначала в воде, а когда они почти будут готовы - положите в молоко.
Если вам не нравится, когда травы и коренья для супа остаются в нем после варки, то положите их в марлевый мешочек, опустите его в суп. Пусть они покипят так двадцать минут, чтобы наполнить его ароматом. Затем мешочек удалите.
Когда суп готов, снят с плиты, он обязательно должен постоять под крышкой от 7 до 20 минут, чтобы пряности и соль равномерно проникли в мясо и другие компоненты, дабы жидкая часть супа была не водянистой, а приобрела приятную густоватую бархатистую консистенцию.
Используйте свежие травы и приправы для супа, чтобы придать ему приятный вкус и вид. Кладите их непосредственно перед подачей блюда на стол.
И еще одну особенность имеют супы, что превращает их в привилегированные блюда: супы не рекомендуется разогревать. Лучше всего их есть сразу после приготовления. Даже очень хорошо приготовленные супы ухудшают вкус после разогревания.