Не стоит в очередной раз «пережевывать» то, что в Советском Союзе печень трески выдавали только спецпайком и по большим праздникам, а увидеть ее в магазине считалось просто фантастикой.  Времена иные. Сейчас в рознице продается печень трески 11 различных производителей – «налетай, покупай!». А вот о том, почему печень трески остается дорогими консервами и сейчас, коротенько рассказать все-таки необходимо. 

Что в печени главное?

Основными полезными веществами печени трески являются три составляющие: полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты, витамин А и витамин D.

Что из них главнее? Конечно, полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты. Именно они являются главными в этом продукте, так как два других элемента – витамины А и Д можно получить из других источников. Морковка - чемпион среди овощей по содержанию витамина А. Витамин Д содержится в достаточном количестве в яйцах и сливочном масле.

Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты печени трески - это эйкозапентаэновая и доксагексаэновая кислоты.

Эйкозапентаэновая кислота синтезирует биологически активные молекулы - эйкозаноиды, к которым принадлежат тромбоксан, лейкотриены, простациклины и простагландины, которые обеспечивают торможение агрегации тромбоцитов (образование тромбов в крови) и улучшают регуляцию микроциркуляции крови. Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты понижают уровень триглицеридов, холестирина, липопротеидов, повышают эластичность мембран клеток крови. Именно эти особенности омега-3 жирных кислот улучшают микроциркуляцию крови, особенно в сосудах, пораженных атеросклерозом.

Доксагексаэновая кислота необходима для нормального развития и функционирования мозга и нервной системы. Особенно это необходимо для развивающейся системы младенцев. Исландские врачи также установили, что у женщин, которые во время беременности употребляют печень трески, рождаются дети, менее восприимчивые к различным заболеваниям.

Издревле люди лечили малокровие зернистой и паюсной икрой осетровых рыб, а сердце — икрой и печенью трески. Печень богата витаминами А и D, что взрослому организму также весьма полезно. Содержание витамина D настолько велико, что соперничать с этим продуктом может только «враг всех детей» рыбий жир. Да и калорийность трески почти в три раза выше, чем у столь ценимой нами осетрины.

«Человеческим» языком можно сказать так: печень трески хороша для профилактики и лечения болезней, связанных с образованием «бляшек» крови, а это хорошая защита сердца, профилактика и лечение атеросклероза, да и для мозга нашего и нервишек она чрезвычайно полезна. 

Как выбирать печень трески?

А делают печень трески так: из свежей рыбы не более чем через шесть часов после вылова вынимают печень, промывают и, посолив и добавив пряности, укладывают в банки. Затем банки закатывают и стерилизуют. Жир вытапливается из печени в процессе стерилизации. Количество вытопленного жира зависит от состояния печени и от того, когда был сделан улов, от вида рыбы, места ее вылова, возраста и даже пола. Именно так получаются консервы «Печень трески» высшего сорта. 

Есть другой путь: после промывки свежей печени, её быстро замораживают по специальной технологии, сохраняющей вкус и качество исходного продукта, и отправляют на дальнейшую переработку. А там, где это делать экономически целесообразно: размораживают и фасуют по баночкам, с добавлением жирового «бульона» и специй. Такая «Печень трески» получает характеристику – первый сорт. 

В любом случае перед укладыванием на дно банки насыпают 5-6 г соли и по одной горошине черного, и душистого перца. Количество сырой печени — 344 грамма на учетную банку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °C. 

При переработке печени немедленно после вылова получается наиболее качественный продукт. Отсюда первое правило: лучше выбирать консервы с надписью «сделано в море».

Печень трески «по-…» — это паштет

Увидев знакомую этикетку с привычным написанием названия консервов - «Печень» на желтом фоне, наверное, мало кто усомнится, что в банке может быть что-то другое. А уж тем более станет читать более мелкие надписи. Но «Печень трески «по-…» - совсем другой продукт, нежели привычная «Печень трески натуральная». На разницу в названии обращают внимание те, кто однажды распробовал особенности рецептуры. Действительно, о том, что печень бывает нескольких видов («...по-приморски», «...по-балтийски», «...по-французски» и пр. в названии) знают немногие. Итак, в чем подвох? А подвох в том, что этот продукт является, по сути, паштетом ! Стоит взглянуть на  его состав (мелким шрифтом сливающегося цвета): печень трески, мука, соль. Изготовлено из мороженого сырья.Второе правило. Необходимо убедиться, что отсутствует главная «болезнь» консервов — бомбаж (вздутие крышек и донышек). Бомбаж может быть биологическим (вследствие газообразования из-за жизнедеятельности небезопасных микроорганизмов при недостаточной стерилизации) и, что особенно опасно, - химическим (при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках).

Третье правило. В маркировке обязательно должен быть указан украинский импортер и его телефон. Без этой информации – продукция контрабандная. И дело не в знаменитой фразе «Мне за державу обидно!», а в том, что такая продукция не прошла не только таможню, но и санитарный контроль, поэтому вероятность купить «подгулявшую» печень соответственно очень высока.

И, наконец, не стоит покупать грязные консервы. Это откровенное неуважение к нам, потребителям, и, соответственно, такая печень тоже может быть браком. 

Гельминты в придачу

Недавно россияне из ООП «Общественный контроль» закупили в торговой сети 8 образцов «печени» и отправили консервы на экспертизу в аккредитованную лабораторию. Результаты исследования оказались не для слабонервных.

Глядя на протоколы их испытаний, вспоминается анекдот. «Что может быть хуже ситуации, когда вы откусываете кусок яблока, а там — червяк? Ответ: половинка червяка»! А теперь представьте себе, что вы открыли банку с любимой печенью трески и увидели там… белых паразитических червей — гельминтов. Мертвые глисты были обнаружены в трех образцах натуральной печени трески. Наверняка, у большинства такое зрелище вызовет желание немедля отправить банку в мусорное ведро. Однако специалисты отмечают, что прошедшие термическую обработку гельминты абсолютно безопасны для здоровья человека, а потому можно спокойно употреблять такую печень трески в пищу. Оказывается, в консервах допускается неограниченное количество мертвых гельминтов. Так что потребителю усмирить свою брезгливость и поедать печень вместе с паразитами, потому что выявленная живность не послужила основанием для забраковки образцов.

Самые лучшие рыбные консервы это консервы, изготовленные поздней осенью, зимой и ранней весной.

 

Полезно знать

Несколько слов о заводской маркировке. Для знающих людей выштампованные цифры на крышках могут рассказать многое. В отличие от этикетки их практически невозможно подделать. Знаки условных обозначений наносят в три ряда на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

Цифры первого ряда означают дату изготовления (2 цифры), месяц (2 цифры), год (2 последние цифры текущего года). От 1-го до 3-х знаков в начале второго ряда (цифры или буквы, кроме буквы «Р») – это ассортиментный знак, который означает, какой именно продукт содержится в банке. Далее в том же ряду идет «закодированный» номер предприятия-изготовителя (также от 1-го до 3-х цифр или букв). Наконец, третий ряд содержит номер смены (одна цифра) и букву «Р» – индекс рыбной промышленности.