Очень шоколадный, совсем не сложный и до неприличия вкусный!!!
Вам потребуется:
Для торта диаметром 20 см
Для бисквита: 120 г миндальной муки (муки миндальной у меня не было, чистить миндаль мне было лень, поэтому я просто измельчила в блендере максимально мелко неочищенный миндаль) 150 г сахара 2 яйца 4 желтка 25 г муки 25 г какао 5 белков 60 г сахарной пудры
Для пропитки: 100 мл воды 50 г сахара 60 г малины 50 мл малинового ликёра (у меня был белый ром)
Для ганаша: 150 г малины 50 мл малинового ликёра (у меня белый ром) 25 г сахарной пудры 200 г тёмного шоколада (у меня 62%) 200 г сливочного масла
Для мармелада: 300 г малины 120 г сахарной пудры 4 г агара целые ягоды малины (по желанию)
Для глазури: 100 г тёмного шоколада 150 мл жирных сливок 25 г глюкозы
Как готовить:
1. Лучше всего начинать с выпекания бисквита, поскольку ему нужно время чтобы остыть, а-то я пекла бисквит в последнюю очередь, и сил дождаться полного его остывания у меня не было, резала его тёплым, поэтому нарезала ну ооооооочень криво..... Итак, бисквит ну очень простой... Смешиваем ложкой муку, миндальную муку, сахар, какао, добавляем яйца и желтки.... 2. Несколько минут взбиваем всё это миксером... 3. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру, взбиваем до жестких пиков... 4. Осторожно в несколько приёмов вмешиваем белки в тесто.... 5. Я выпекала бисквит в кольце, выставив его на 20 см, в процессе выпекания тесто оооочень сильно поднялось, но, поскольку кольцо высокое, то всё было нормально, формы же для выпекания ниже чем кольцо, поэтому, если вы будите выпекать в форме, то берите диаметр больше чем 20 см.... 6. Форму ничем не смазываем и не присыпаем... Выпекаем при 180 градусах... У меня выпекался 40 минут..... Готовый бисквит полностью остужаем на решетке.... 7. Для малинового ганаша малину взбиваем с сахарной пудрой и перетираем через сито от косточек... 8. Шоколад растопить любым удобным для вас способом... 9. Добавить к шоколаду малиновое пюре, ром и сливочное масло комнатной температуры... 10. У меня масло никак не хотело размешиваться и я перебила всё погружным блендером до однородного состояния... 11. Перекладываем наш ганаш в форму, закрываем крышкой и отправляем в холодильник на часик.... 12. Теперь переходим к малиновой прослойке! Для меня, она стала просто открытием! До этого подобные фруктовые слои я делала на желатине, ну или на пектине (права найти пектин все ещё крайне сложно в моих краях), а тут предлагается воспользоваться агаром и это просто гениально!!! У агара сплошные плюсы! Делается просто, застывает быстро, держит форму хорошо! Итак, я делала так: малину взбила с сахарной пудрой, перетёрла через сито, малиновое пюре перелили в кастрюльку, добавила агар, перемешала венчиком до однородного состояния, помешивая довела до кипения перелила в силиконовую форму диаметром 18 см. Решила добавить туда свежих ягод.... Оставила застывать, застыло оно почти моментально, но, в тоже время, оно не стало резиновым, как с желатином..... Ну и не забываем приготовить пропитку.... Для этого я сахар с водой довела до кипения, снизила огонь и минут пять уваривала сироп при слабом кипении, сняла с огня, добавила пюре малины и алкоголь, перемешала, оставила остывать.... 13. Бисквит разрезаем на 4 слоя, пропитываем их пропиткой, выкладываем на первый корж 1/3 ганаша, накрываем вторым коржом.... 14. Сверху выкладываем малиновый слой, он очень легко выходит из силиконовой формы.... 15. Сверху укладываем третий корж, половину оставшегося ганаша, накрываем ганаш последним четвёртым коржом и оставшимся ганашом выравниваем наш торт, отправляем его на несколько часов в холодильник.... 16. Для глазури шоколад топим, сливки с глюкозой доводим до кипения, добавляем сливки к шоколаду, перемешиваем их, даём глазури немного остыть и смазываем ею торт... если дать глазури дольше постоять, то её вполне можно отсаживать через кондитерский мешок красивыми узорами через насадки...
Приятного аппетита! |